#MyUppsala by Elles Utemat

Från internationell politik till svampmackor vid öppen eld – Elle Nikishkova har bytt FN-deklarationer mot utomhusmatlagning och skogsturer. I dag driver hon Elles Utemat, ett unikt mat- och naturkoncept som bjuder in nyfikna att upptäcka det vilda runt Uppsala.

Det är inte varje dag man möter en utekock som också har en master i internationell politik och nu håller kurser i matlagning och uteliv. Elle Nikishkova går inte att placera i ett fack. Hon drivs av att få människor att återknyta till naturen och framför allt att dela sin passion för natur och utomhusmatlagning med andra.

Resan dit började, som så många bra historier, på en festival.

– Jag var med som deltagare på en outdoorfestival, ställde upp min stekhäll och plockade svamp – och plötsligt stod det 30 personer runt min eld och ville veta mer, berättar Elle.

Sedan 2016 har hennes företag Elles Utemat vuxit fram som ett inspirerande nav för de som vill upptäcka mat, friluftsliv i kombination i Uppsala. Här handlar det inte om en trött grillad korv på engångsgrill – utan om att laga goda måltider över eld, plocka svamp med kunnig vägledning och få med sig en minnesvärd naturupplevelse från sin Uppsala-resa.

Naturen är alltid nära i Uppsala

Elle vill sänka trösklarna till att ge sig ut i naturen.

–   Många är rädda för det okända – att sova i tält, laga mat över eld eller bara ta sig ut i skogen, säger hon. Men med rätt vägledning blir det inte bara enklare – det blir kul, mysigt och något man vill göra om.

Ett av hennes favoritområden i Uppsala är kring Lunsen, med lövskog, tall, gran – och massor av svamp. Området ligger sydöst om centrum, och det är enkelt att ta bussen (nummer 5) och kliva av vid Smålandsvägen för att sedan gå längs Upplandsleden genom Norra Lunsen.

Ett annat smultronställe är Fyrisån – helst sedd från vattnet.

– Första gången jag paddlade på Fyrisån fick jag nästan Guatemala-vibbar. Det är så grönt och prunkade natur, det blir som en helt annan värld att se Uppsala från vattnet, säger Elle.

I Uppsala behöver man aldrig välja mellan stadspuls och rofylld natur – här går de hand i hand. Bara några steg från butikerna och caféerna i centrum breder Årike Fyris ut sig som en grön oas längs ån. Här, mitt i stan, plockar Elle vilda delikatesser som nässlor (perfekta att fritera till krispiga nässelchips), älgört med sin söta mandeldoft och vitlöksdoftande löktrav. Längs ån finns också gott om bryggor att slå sig ner på för en paus, kanske med en picknick.

Vill man istället ha en lite lyxigare matupplevelse inne i stan har Elle tips på en lummig oas även där.

– Sommartid får du inte missa Skytteanska trädgården, där fiskrestaurangen Hambergs. Ett glas vin och en skaldjursplatå här är svårslaget, tipsar Elle.

På vintern tipsar hon om att kolla in Johanna och Mat, en restaurang som på allvar jobbar med lokalproducerat och ekologiskt i Uppsala, någon som ligger Elle varmt om hjärtat.